花重锦官城 第106节（3 / 3）

发; 蛋白打发。

b将柠檬汁倒入奶油奶酪中，搅拌均匀。

c煮锅中放入幼砂糖，稍加一点水，煮沸后慢慢倒入步骤 a 打发的蛋白中，然后快速搅拌。

d把柠檬汁奶酪先倒一点到步骤 a 中融化的吉利丁中，搅拌均匀后倒回至剩余的奶酪里搅拌。

e先将少量步骤13 蛋白霜倒入柠檬奶酪里搅拌，搅拌得差不多时再倒入剩下的蛋白霜，搅拌均匀后再和步骤a 打发好的淡奶油搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

白奶酪慕斯的做法图解22 制作海绵蛋糕：

a全蛋里加入糖粉、杏仁粉、低筋面粉，搅拌均匀；黄油加热融化。

b打发蛋白，在蛋白快速打发过程中，匀速加入幼砂糖。

c将少量的蛋白霜倒入面糊里，搅拌；加入热黄油搅拌均匀。

d将剩余的蛋白霜全部加入，搅拌均匀，放入烤盘以上下火180c /140c烤10 分钟。

白奶酪慕斯的做法图解33 将慕斯挤入模具中至八分满。

白奶酪慕斯的做法图解44 将烤好的海绵蛋糕用慕斯圈模压成圆形小蛋糕，放置在慕斯表面，冷冻后脱模。

白奶酪慕斯的做法图解55 表面撒上糖粉装饰。

白奶酪慕斯的做法图解66 成品

白奶酪慕斯的做法图解77 本配方来自《名厨甜点》，此书汇集了世界顶级甜点大师的经典作品，每款甜品都有具体配方+详细步骤+视频二维码。当当、京东、亚马逊均有售。

白奶酪慕斯

1 制作慕斯：