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天刚蒙蒙亮，小周师傅就早早出门买菜了。

今天他承包了他爸宰的这头牛的牛肠和毛肚，十斤牛板筋，还多要了两斤吊龙。

没把握卖完，但第一天的气势要打出来，卖不完的，晚上直接送给客人们尝鲜，先把销路和口碑打出来。

现在他钱包鼓起来了，能承受得起一定的前期投入，可用的营销手段也多了。

牛杂和牛板筋一斤3毛钱，共三十斤，他爸按成本价给他算的，周砚也没客套，等赚了钱给老周同志加点私房钱就行。

牛杂加牛肉、中药的成本在15元左右，柴火、调料另算。

就算亏完，他也能承受得起。

但只要口碑做起来，跷脚牛肉的利润可是远高于面条的，出餐速度也足够快。

一碗跷脚牛肉定价06元，一碗用牛杂三两，牛肉两钱，用肉成本元，加上中药和调料、木材成本不超过02元。

毛利润率能达到60，比面条高一些。

不过这钱挣的可不容易。

老周同志三点起来杀牛，赵嬢嬢四点半就在青衣江畔清洗处理牛杂，拿回到饭店后，还得用井水再清洗一道。

“苏稽的汤锅，别家一般卖两毛、三毛，周杰卖四毛算是高价了，你卖六毛，这价格真能卖得出去不？”赵铁英站在灶台旁，看着周砚往大铁锅里放牛骨，带着几分忧虑道。

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